Gordura ou Banha Animal, Gordura Vegetal Hidrogenada, Margarina, Manteiga.

Cálculos de Consumos

Para Eventos e Atividades em Casa.

Você vai organizar uma festa ou foi contratado para um jantar de um evento, como calcular o consumo e o custo dos alimentos e da infra-estrutura. Existem tabelas mais ou menos padronizadas de consumo para cada tipo de alimento, assim depois de preparar e aprovar o menu use estas tabelas para ter o consumo para o número de convidados.

Canapés e Aperitivos

Se o evento for somente um coquetel, calcule 15 unidades por pessoa

Coquetel antes de um prato quente, calcule 1-12 por pessoa

Coquetel antes de um jantar completo: 6 unidades por convidado é suficiente.

Calcule também por hora: consumo de 6-8 canapés por pessoa/hora. Se o jantar atrasar, vai ter que servir mais canapés.

Carnes, Aves e Peixes

A média de consumo de proteínas por pessoa é de cerca de 200-220 gr para um prato, para 2 ou 3 pratos, dividir a quantidade por prato. Se for uma festa para mais de 50 convidados, as pessdoas tendem a comer menos, assim reduza para 150 gr por pessoa. Estes números podem variar dependendo do tipo de proteina, abaixo as mais comuns:

Alimento	Preparação	Porção
Filé Mignon	Grelhada	120
Picanha	Grelhada	120
Picanha	Assada	150
Maminha	Grelhada	120
Maminha	Assada	150
Contra Filé	Grelhada	140
Alcatra	Assada	150
Alcatra	Grelhada	120
Lagarto	Assada	140
Fraldinha	Cozida	130
Costela	Cozida	250
Bisteca	Grelhada	180
Moída	Refogada/Assada/Coz	120
Moída	Para recheios	80
Coxa sobre coxa	Assada/Frita/Cozida	220
Filé de coxa	Empanada	120
Filé de frango	Grelhada/Assada	120
Filé de frango	Empanada	100
Peito s/ osso	Para recheios	80
Chester s/ osso	Assada	140
Bisteca	Grelhada	180
Costela	Assada/Frita/Cozida	200
Copa Lombo	Grelhada/Cozida	150
Lombo	Assada	150
Pernil s/osso	Assada	160
Paleta	Cozida/Assada	150
Pescada em Filé	Grelhada	120
Pescada em Filé	Empanada	100
Filé Merluza	Grelhada	120
Filé Merluza	Empanada	100

   

Frutos do Mar

Como no caso das carnes calcule o consumo de 200-220 gr por pessoa, se forem servidos mais pratos as porções são diminuidas. Porém tome cuidado ao servir camarões ou salmão defumado que os convidados ou clientes tendem a comer quantidades maiores que estes sugeridos, sirva de acordo com seu budget.

Vegetais

Batatas acompanhando somente 1 prato:150g. por pessoa. Para um serviço de 2 ou 3 tipos de prato : 100g. por pessoa. Tomate: 120 gr

Legumes Cozidos acompanhando somente 1 prato:110g. por pessoa. Para um serviço de 2 ou 3 tipos de prato : 50 g. por pessoa.

Arroz, Grãos e Lentilha.

 Servindo apenas 1 prato: 40g. por pessoa.(cru) Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 25g. por pessoa.(cru) 

Polenta: 80 gr

Calcular o prato com proteina 150 gr + 3 guarnições, devem dar de 350 gr até 400 gr

Massas

Meio quilo de massa deve servir oito pessoas como prato principal ou dezesseis como acompanhamento. Cerca de 120 gr como prato principal, 50 gr como acompanhamento e 25 gr se for servir 2 ou 3 pratos.

Risoto

Como prato principal,120 gr, acompanhando uma proteina 50 gr

Sobremesas

Calcule 1/2 xícara por pessoa para mousses, pudins, ou qualquer outra sobremesa que se use colher.

Torta ou bolo: o tamanho padrão de 25 cm deve servir de 8 à 10 pessoas.

Fonte: Saberdosabor

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